Cách làm
- Ướp gà với 2 muỗng canh bột cà ri rang, ớt bột, nghệ, muối và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Nghỉ 30 phút.
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri, lá dứa, quế và bạch đậu khấu. Nấu 60 giây cho đến khi thơm.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút cho đến vàng nhạt. Cho tỏi và gừng; phi 90 giây.
- Cho gà đã ướp cùng tất cả nước ướp. Áp chảo 6 phút — gia vị phủ gà và bề mặt có màu.
- Cho cà chua múi cau và 1 muỗng canh bột cà ri còn lại. Khuấy 2 phút. Đổ nước cốt dừa và 200ml nước vào. Đun sôi nhẹ; đậy nắp và nấu 30 phút.
- Mở nắp; cô thêm 8 phút — sốt phải đặc và dầu bắt đầu nổi. Khuấy 1 muỗng canh nước cốt chanh còn lại vào. Để nghỉ đậy nắp 10 phút. Dọn cùng cơm và ít nhất ba món Sri Lanka khác (đậu lăng, mallum, pol sambol).
Bối cảnh văn hóa
Cà ri gà Sri Lanka là cà ri được nấu nhiều nhất đất nước — mỗi gia đình có tỉ lệ bột cà ri rang trên ớt hơi khác. 'Thuna paha' (hỗn hợp cà ri rang) là nguyên liệu trung tâm: ngò, thì là, tiểu hồi và các gia vị khác rang đến đậm sâu, xay, và dùng trong các cà ri cần hương vị đậm hơn, phức tạp hơn so với cà ri gia vị tươi. Cà ri Sri Lanka thường được ăn như một phần của đĩa 'cơm và cà ri' — không bao giờ ăn riêng — với nhiều cà ri, sambol và món xào trên một đĩa.
