作法
- 雞肉以2大匙烘焙咖哩粉、辣椒粉、薑黃粉、鹽與1大匙萊姆汁醃30分鐘。
- 厚底鍋中大火熱油。先爆芥末籽與胡蘆巴籽至跳動，下咖哩葉、斑蘭葉、肉桂與豆蔻炒60秒至香氣四溢。
- 下洋蔥片炒6分鐘至淡金。下蒜末、薑末爆香90秒。
- 下醃好的雞肉連同醃料一起入鍋，煎6分鐘——香料裹覆雞肉、表面上色。
- 下番茄塊與剩下的1大匙咖哩粉炒2分鐘。倒入椰漿與200毫升水，煮至微滾後加蓋燉30分鐘。
- 開蓋再收8分鐘——醬汁應變稠、表面浮油。拌入剩下的1大匙萊姆汁，加蓋靜置10分鐘。配米飯及至少三道斯里蘭卡配菜（dhal、mallum、pol sambol）享用。
文化背景
斯里蘭卡雞肉咖哩是全國最常做的咖哩——每家烘焙咖哩粉與辣椒的比例都略有不同。「Thuna paha」（烘焙香料粉）是核心：香菜籽、孜然、茴香等多種香料烘到深褐，磨粉後用於需要深沉複雜風味的咖哩。斯里蘭卡咖哩通常以「飯—咖哩拼盤」的形式食用——絕不單吃——一只盤上同時擺多道咖哩、桑波與炒物。
