斯里兰卡鸡肉咖喱

做法

1. 把鸡块用 2 大勺烤咖喱粉、辣椒粉、姜黄粉、盐和 1 大勺青柠汁腌 30 分钟。
2. 厚底锅中大火热油。下芥末籽和葫芦巴籽煸出『噼啪』,加入咖喱叶、斑兰、肉桂条和小豆蔻,煸 60 秒至香气溢出。
3. 下洋葱片煸 6 分钟至浅金色。加入蒜末姜末,煸 90 秒。
4. 把腌好的鸡连同腌料一起下锅。煎 6 分钟——香料裹住鸡肉,表面上色。
5. 加入番茄瓣和剩下的 1 大勺烤咖喱粉,翻炒 2 分钟。倒入椰浆和 200 毫升水。煮开后盖盖炖 30 分钟。
6. 开盖再收 8 分钟——汤汁应当浓稠,表面浮起一层亮油。最后拌入剩下的 1 大勺青柠汁。盖盖焖 10 分钟。配米饭与至少三样斯里兰卡配菜(扁豆、绿叶炒、椰丝辣酱)同食。