作り方
- 生姜をしっかり洗うが皮を剥かない — 風味の多くは皮の中または直下にある。厚いくし切りに、続いて各くし切りを包丁の背で一度叩いて精油を放出する。
- 厚手の鍋に生姜、水、パンダンを合わせる。弱い煮立ちにする。蓋をして20分煮る — 水は淡黄琥珀色に変わり、台所が生姜の辛温の香りで満たされる。
- マスコバド砂糖を加えて溶かす。さらに3分煮る。味見 — サラバットは紛れもない生姜が前面で深いキャラメルの甘さがあるべき。
- 細かいザルでティーポットまたはジャグに漉す。生姜とパンダンを捨てる。残った液は生姜の精油でやや曇っているはず。
- まだ温かいうちにマグに注ぐ。脇に半分のカラマンシーを添える。食べる人が好みで柑橘を絞ると、生姜が鋭くなり熱が引き上がる。
- サラバットは冷蔵庫で数時間置くとわずかに良くなる。優しく温め直すか、夏に氷で冷たく飲む(エス・サラバット)。プト、ビビンカ、または朝食のプレーン・パン・デ・サルとよく組み合わせる。
文化的背景
サラバットはフィリピンの喉の痛み、風邪、雨季の冷えに対する家庭療法 — どの家庭にも誰かが咳をし始めた瞬間のために台所に生姜の茎がある。フィリピンのオペラ歌手と舞台演者は声を守るためにサラバットを宗教的に飲む。ハーブの伝統は温める作用と充血除去作用を割り当てる。ミサ・デ・ガロ後のサラバットとプト・ブンボンとビビンカのクリスマス組み合わせは何世紀もさかのぼるフィリピンの伝統。生姜は古く強くあるべき。若い生姜はマイルドで効きが少ない煎じ薬になる。
