作法
- 薑徹底洗淨但不去皮——大部分風味就在皮裡或皮下。切成厚塊，再以刀背各拍一下釋放精油。
- 厚底鍋中放入薑、水與斑蘭葉，小火燉煮。蓋鍋煮20分鐘——水應轉為淡黃琥珀色，廚房瀰漫薑的辛暖香氣。
- 加入黑糖攪拌至溶解，再煮3分鐘。試味——salabat應有清楚的薑味前鋒，與深沉的焦糖甜底。
- 以細濾網過濾入茶壺或水壺，丟棄薑與斑蘭葉。所得液體應因薑油略帶混濁。
- 趁熱倒入馬克杯。旁邊附上對切的卡拉曼西橘，由飲者自行擠汁調味——柑橘汁能銳化薑味、提起辛香。
- Salabat冷藏數小時後風味更佳；可輕微回溫，或夏天加冰當冷飲（es salabat）。常搭配米糕（puto）、烤米糕（bibingka）或單純的麵包卷（pan de sal）作早餐。
文化背景
Salabat是菲律賓家庭治療喉嚨痛、感冒與雨季濕寒的家傳偏方——只要家中有人開始咳嗽，廚房裡的薑就派上用場。菲律賓的歌劇演員與舞台表演者會虔誠地飲用salabat護嗓；草藥傳統將其視為溫補與化痰之物。聖誕Misa de Gallo午夜彌撒後，salabat搭配puto bumbong與bibingka是菲律賓延續數百年的傳統。薑須選老而辛辣者；嫩薑煮出的茶香氣較淡、效力也弱。
