विधि
- अदरक को अच्छी तरह धोएँ पर छीलें नहीं — स्वाद का बहुत सारा हिस्सा खाल में या उसके ठीक नीचे है। मोटे फाँक काटें, फिर हर फाँक को चाक़ू की पीठ से एक बार थपकाएँ ताकि तेल छूटें।
- एक भारी बर्तन में अदरक, पानी और पंदान मिलाएँ। धीमे उबाल पर लाएँ। ढककर 20 मिनट पकाएँ — पानी हल्का पीला-तांबई हो जाएगा और रसोई अदरक की मसालेदार-गरम महक से भर जाएगी।
- मस्कोवादो चीनी डालें; घुलने तक हिलाएँ। 3 मिनट और पकाएँ। चखें — सलाबात अदरक-प्रधान और गहरी कैरामेल मिठास वाला होना चाहिए।
- बारीक छलनी से चायदानी या जग में छानें। अदरक और पंदान फेंक दें। बचा हुआ तरल अदरक के तेलों से थोड़ा गंदला होगा।
- अब भी गरम मगों में डालें। साथ में आधा कलामांसी परोसें; खाने वाला स्वादानुसार खट्टा फल निचोड़ता है, जो अदरक को तीखा करता है और गर्मी को उठाता है।
- सलाबात फ्रिज में कुछ घंटे रहने पर थोड़ा बेहतर हो जाता है; धीरे से दोबारा गरम करें या गर्मी में बर्फ़ पर ठंडा पीएँ (एस सलाबात)। नाश्ते के लिए अक्सर पुतो, बिबिंगका, या बस सादे पान दे साल के साथ युग्मित।
सांस्कृतिक संदर्भ
सलाबात गले की ख़राश, जुकाम और बारिश के मौसम की ठंड का फिलीपीनी घरेलू उपचार है — हर घर की रसोई में अदरक का एक डंठल रखा होता है उस पल के लिए जब किसी को खाँसी शुरू हो। फिलीपीनी ओपेरा गायक और मंच कलाकार आवाज़ की रक्षा के लिए धार्मिक रूप से सलाबात पीते हैं; जड़ी-बूटी परंपरा इसे गरम और कफ़-निवारक गुण देती है। मीसा दे गायो के बाद पुतो बुम्बोंग और बिबिंगका के साथ सलाबात का क्रिसमस संयोजन सदियों पुरानी फिलीपीनी परंपरा है। अदरक पुरानी और तीखी होनी चाहिए; नवजात अदरक एक हल्का, कम प्रभावी काढ़ा बनाता है।
