विधि
- सूअर को 2 लीटर ठंडे पानी के साथ बड़े बर्तन में डालें। उबाल लें, पहले 10 मिनट तक झाग उतारें — सिनिगांग साफ़ होना चाहिए, गंदला नहीं।
- चार टुकड़ों में कटा प्याज़ और आधे कटे टमाटर डालें। आँच धीमी कर दें; अधूरे ढके 45 मिनट तक पकाएँ जब तक सूअर काँटे से निकलने लायक मुलायम न हो जाए।
- इमली का सिनिगांग मिश्रण डालें; घुलने तक हिलाएँ। शोरबा गंदला-तांबई हो जाएगा और तुरंत तीखा खट्टा स्वाद आ जाएगा। अगर ज़रूरत हो तो और मिश्रण डालें — सिनिगांग आक्रामक रूप से खट्टा होना चाहिए।
- मूली के टुकड़े डालें; 8 मिनट पकाएँ। बैंगन और लंबी फलियाँ डालें; 5 मिनट और पकाएँ। मूली मुलायम पर आकार में रहनी चाहिए।
- साबुत हरी मिर्चें और मछली की चटनी डालें। 90 सेकंड पकाएँ। ज़रूरत हो तो नमक से सीज़न करें।
- अंतिम 60 सेकंड में कांगकोंग के पत्ते और डंठल डालें — वे लगभग तुरंत चमकीले हरे रंग में मुरझा जाते हैं। आँच से उतारें। गहरे कटोरों में परोसें, साथ में चावल; हर खाने वाला अपने चावल पर सूप उड़ेलता है। सिनिगांग एक ही व्यंजन में भोजन और सूप दोनों है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिनिगांग फिलीपीनी आराम का खाना है — हर घर की अपनी सिनिगांग प्राथमिकता होती है, जैसे बीफ़ रेंडांग के संस्करणों पर बहस होती है। खटास का स्रोत बदलता है: इमली (सबसे आम), कमिआस (बिलिम्बी फल, गहरा खट्टा), कच्चा आम, कलामांसी, अमरूद (उत्तरी फिलीपींस में)। नॉर सिनिगांग मिश्रण सुविधा के लिए लगभग सार्वभौमिक हो गया है पर ताज़ी इमली के मुक़ाबले कुछ चरित्र खो देता है। यह उन कुछ फिलीपीनी व्यंजनों में से एक है जो बिना डुबोने की चटनी के पूरी तरह खाया जा सकता है — शोरबा ही चावल के लिए सारा सीज़निंग देता है।
