วิธีทำ
- ใส่หมูในหม้อตุ๋นพร้อมน้ำเย็น 2 ลิตร ตั้งไฟเดือด ช้อนฟอง 10 นาทีแรก ซินิกังต้องใส ไม่ขุ่น
- ใส่หอมใหญ่ผ่าสี่และมะเขือเทศผ่าครึ่ง ลดไฟเดือดเบา ๆ ปิดฝาเปิดเล็กน้อย เคี่ยว 45 นาทีจนหมูนุ่มจนส้อมจิ้มผ่าน
- ใส่ผงซินิกังคนให้ละลาย น้ำซุปจะกลายเป็นสีน้ำตาลขุ่นและมีรสเปรี้ยวจัดทันที ปรับด้วยผงเพิ่มหากจำเป็น ซินิกังต้องเปรี้ยวจัด
- ใส่หัวไชเท้าหั่นชิ้น เคี่ยว 8 นาที ใส่มะเขือและถั่วฝักยาว เคี่ยวต่ออีก 5 นาที หัวไชเท้าควรนุ่มแต่ยังคงรูป
- ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวทั้งเม็ดและน้ำปลา เคี่ยว 90 วินาที ปรับรสด้วยเกลือหากจำเป็น
- ใส่ใบและก้านกังกงในนาทีสุดท้าย 60 วินาที จะเหี่ยวเป็นสีเขียวสดเกือบทันที ปิดไฟ เสิร์ฟในชามลึกพร้อมข้าวสวย ผู้กินตักซุปราดข้าว ซินิกังเป็นทั้งมื้อและซุปในจานเดียว
บริบททางวัฒนธรรม
ซินิกังคืออาหารปลอบใจของชาวฟิลิปปินส์ ทุกบ้านมีรสซินิกังที่ตนชอบ ถกเถียงกันเหมือนเวอร์ชันเรนดังเนื้อ ตัวให้ความเปรี้ยวต่างกันไป มะขาม (พบบ่อยที่สุด) คามิอัส (ผลตะลิงปลิง เปรี้ยวจัด) มะม่วงดิบ คาลามันซี ฝรั่ง (ในฟิลิปปินส์ภาคเหนือ) ผงซินิกังคนอร์กลายเป็นมาตรฐานทางความสะดวกแต่เสียบุคลิกบางส่วนเทียบกับมะขามสด เมนูนี้เป็นไม่กี่จานฟิลิปปินส์ที่กินได้ทั้งจานโดยไม่ต้องมีน้ำจิ้ม น้ำซุปให้ครบรสที่ต้องใช้กับข้าว
