做法
- 把猪肉与2升冷水放入高汤锅。煮沸,前10分钟撇沫——sinigang应清亮,不浑浊。
- 加切四份的洋葱和对半切的番茄。降至小火;半盖煮45分钟,直到猪肉叉子可碎。
- 加罗望子sinigang粉;搅至溶解。汤应变浑浊褐色立刻尝到刺激酸味。如需要加更多——sinigang必须猛烈酸。
- 加萝卜块;煮8分钟。加茄子和豇豆;再煮5分钟。萝卜应软嫩但保形。
- 加整根青辣椒和鱼露。煮90秒。如需要用盐调整。
- 最后60秒加空心菜叶和茎——它们立刻变鲜绿。关火。在深碗中配蒸米饭上桌;每位食客把汤舀在米饭上。Sinigang是菜和汤合一。
文化背景
Sinigang是菲律宾抚慰食物——每户都有sinigang偏好,像牛肉rendang变体一样争论。酸味剂不一:罗望子(最常见)、kamias(三敛果,极酸)、青芒果、卡曼桔、番石榴(菲律宾北部)。Knorr sinigang粉为方便几乎通用,但与新鲜罗望子相比失去些特色。这道菜是少数完全可以不用蘸料吃的菲律宾菜——汤为米饭提供所有需要的调味。
