Palabok炒粉

做法

1. 做胭脂油:把60毫升油与胭脂籽以小火加热5分钟。过滤丢弃籽。油应深橙色。
2. 在重锅中以2大勺胭脂油把小去壳虾炒90秒至变粉。捞出。在同油中把猪肉末与大蒜和洋葱炒6分钟至熟。
3. 加虾酱和鱼露;煮60秒。倒入虾汤和白胡椒。煮至微沸。
4. 把玉米淀粉与水搅匀;边搅边淋入酱汁。酱在60秒内戏剧性变稠成油亮橙色肉汁。把煮过的小虾倒回。试味;如需要加更多鱼露。
5. 另煮bihon面:在热水中泡5分钟至可塑,然后沥干。用1大勺油和少量酱油简短炒60秒。
6. 另煮顶料虾:在盐水中浸煮90秒。把面堆在宽盘上。把橙酱慷慨浇上。顶上加顶料虾、对半煮蛋、压碎chicharron、葱片。桌上配卡曼桔角;食客挤柑橘在自己份上。