パンシット・パラボック

作り方

1. アナトー油を作る:油60mlにアナトーシードを入れて弱火で5分。漉して種を捨てる。油は深いオレンジ色に。
2. 厚手の鍋にアナトー油大さじ2で殻を剥いた小エビを90秒、ピンクになるまで炒める。取り出す。同じ油で豚ひき肉をにんにくと玉ねぎと一緒に6分、火が通るまで炒める。
3. シュリンプペーストと魚醤を加える。60秒炒める。エビ出汁と白胡椒を注ぐ。煮立てる。
4. 片栗粉を水で混ぜ、混ぜながらソースに流し込む。ソースは60秒で艶やかなオレンジのグレービーに劇的に濃くなる。茹でた小エビを戻す。味見、必要なら魚醤を増やす。
5. ビホン麺を別途調理する:ぬるま湯に5分浸して柔らかくし、水を切る。油大さじ1と醤油少量で60秒炒める。
6. トッピング用エビを別途調理する:塩水で90秒ポーチ。麺を幅広の皿に盛る。オレンジソースをたっぷりかける。トッピング用エビ、半分のゆで卵、砕いたチチャロン、ねぎを乗せる。カラマンシーのくし切りを食卓で出す。各人が自分の盛りに柑橘を絞る。