विधि
- अनातो तेल बनाएँ: 60 मिली तेल और अनातो के बीजों को धीमी आँच पर 5 मिनट गरम करें। छानें; बीज फेंक दें। तेल गहरा नारंगी होना चाहिए।
- एक भारी पैन में 2 बड़ा चम्मच अनातो तेल में छोटे छिले झींगों को 90 सेकंड तक तलें जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ। निकाल लें। उसी तेल में पिसा हुआ सूअर का मांस लहसुन और प्याज़ के साथ 6 मिनट तक भूनें जब तक पक न जाए।
- झींगा का पेस्ट और मछली की चटनी डालें; 60 सेकंड पकाएँ। झींगा स्टॉक और सफ़ेद मिर्च डालें। धीमे उबाल पर लाएँ।
- कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ फेंटें; चटनी में हिलाते हुए धार में डालें। चटनी 60 सेकंड में नाटकीय रूप से चमकदार नारंगी ग्रेवी में गाढ़ी हो जाएगी। पके छोटे झींगे वापस डालें। चखें; ज़रूरत हो तो और मछली की चटनी डालें।
- बिहोन नूडल अलग से पकाएँ: गरम पानी में 5 मिनट तक भिगोकर लचीला होने तक नरम करें, फिर निथारें। 1 बड़ा चम्मच तेल और छींटे भर सोया सॉस के साथ 60 सेकंड तक भूनें।
- ऊपर सजाने वाले झींगा अलग पकाएँ: नमकीन पानी में 90 सेकंड पोच करें। नूडल को चौड़ी थाली में ढेर करें। ऊपर भरपूर नारंगी चटनी डालें। ऊपर से सजावटी झींगा, आधे उबले अंडे, कुचला चिचारोन, कटी हरी प्याज़ रखें। मेज़ पर कलामांसी के टुकड़े परोसें; खाने वाले अपने हिस्से पर निचोड़ते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
पानसित (होकियन के पियान सिट से, 'जल्दी पका कुछ') सदियों पहले चीनी व्यापारियों द्वारा लाया गया और अब पूरी तरह फिलीपीनी हो गया है। पानसित पालाबोक टैगालोग (मनीला-क्षेत्र) संस्करण है; विसायी (सेबू) चचेरा भाई है पानसित लुगलुग; पानसित मलाबोन समुद्री भोजन से भारी है। जन्मदिन की पार्टी में पानसित खाना अनिवार्य है — लंबे नूडल लंबी ज़िंदगी के प्रतीक हैं, और पानसित बिना फिलीपीनी जन्मदिन एक अधूरा वाक्य है। नारंगी अनातो रंग पहचान है; इसके बिना व्यंजन फीका दिखता है और कम उत्सवी लगता है।
