做法
- 在大碗中混合猪肉、胡萝卜、马蹄、洋葱、大蒜、葱、酱油、鱼露、蚝油、鸡蛋、胡椒、盐和糖。用勺单方向搅拌90秒至粘稠成团。
- 在热锅中试煮一小勺;包之前尝味调整调料。
- 把1.5大勺馅沿皮的下三分之一摆成薄12厘米长条。菲式lumpiang Shanghai小——比越南cha gio薄得多。
- 紧紧卷起:把底边盖过馅,两侧折入,然后紧紧卷到顶。用水沾湿最后边封口。完成的卷盖湿布;面皮干得快。
- 把油加热到170°C。每批6到8个炸4分钟,翻动,至深金酥脆。在沥油架上沥干。
- 上桌前每个卷斜切对半——斜切露出馅是菲律宾呈现标准。堆在盘上。趁热配香蕉番茄酱或甜辣酱上桌。Lumpiang Shanghai未炸冷冻效果绝佳;聚会时从冷冻直接炸。
文化背景
Lumpiang Shanghai——尽管名字——并不特别上海。命名是菲律宾华人传统:'Shanghai'指小炸卷,与较大lumpiang sariwa对比。这道菜在每个菲律宾聚会、节日和生日。节日食物三剑客是lumpia、pancit和lechon。香蕉番茄酱——二战番茄稀缺时发明——是菲律宾蘸酱;别的都不如。用猪油炸味道更正宗。
