조리법
- 큰 냄비에 돼지고기와 찬물 2L를 넣는다. 끓어오르면 처음 10분 동안 거품을 꼼꼼히 걷어낸다. 시니강은 탁하지 않고 맑아야 한다.
- 4등분한 양파와 반으로 자른 토마토를 넣는다. 약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 45분 끓인다. 돼지고기가 포크로 부드럽게 풀릴 때까지.
- 타마린드 시니강 믹스를 넣어 녹을 때까지 저어준다. 국물이 탁한 갈색으로 변하며 즉시 강한 신맛이 난다. 필요하면 믹스를 더 넣어 조절한다. 시니강은 강하게 새콤해야 한다.
- 무 토막을 넣고 8분 끓인다. 가지와 롱빈을 넣어 5분 더 끓인다. 무는 부드럽지만 모양은 유지되어야 한다.
- 통째 청고추와 피쉬소스를 넣는다. 90초 끓인다. 필요하면 소금으로 간을 맞춘다.
- 깡꽁의 잎과 줄기는 마지막 60초에 넣는다. 잔열에 거의 즉시 선명한 초록빛으로 부드러워진다. 불을 끈다. 깊은 그릇에 담아 따뜻한 밥을 곁들여 낸다. 각자 자기 그릇의 밥 위에 국물을 끼얹어 먹는다. 시니강은 한 번에 한 끼 식사이자 수프다.
문화적 배경
시니강은 필리핀의 위로 음식이다. 모든 가정마다 자기네 시니강 취향이 있고, 마치 소고기 른당의 변형처럼 토론거리가 된다. 신맛 재료는 다양하다. 타마린드(가장 흔함), 까미아스(빌림비 열매, 강한 신맛), 그린 망고, 깔라만시, 구아바(필리핀 북부)가 쓰인다. 크노어 시니강 믹스는 편의성으로 거의 보편화되었지만 신선한 타마린드에 비하면 풍미의 깊이가 떨어진다. 이 음식은 디핑소스 없이 통째로 먹을 수 있는 드문 필리핀 요리 중 하나다. 국물 자체가 밥에 필요한 모든 간을 제공한다.
