조리법
- 생강을 깨끗이 씻되 껍질은 벗기지 않는다. 풍미의 상당 부분이 껍질 안이나 바로 아래에 있다. 두꺼운 조각으로 자른 뒤, 각 조각을 칼등으로 한 번씩 두드려 기름을 내준다.
- 두꺼운 냄비에 생강, 물, 판단을 함께 넣는다. 약하게 끓이기 시작한다. 뚜껑을 덮고 20분 끓인다. 물이 옅은 노랑-호박색으로 변하고 부엌이 매콤하고 따뜻한 생강 향으로 가득 차야 한다.
- 머스코바도 설탕을 넣어 녹을 때까지 저어준다. 3분 더 끓인다. 맛을 본다. 살라밧은 분명한 생강 풍미가 앞서고 깊은 캐러멜의 단맛이 받쳐줘야 한다.
- 고운 체에 걸러 찻주전자나 피처에 옮긴다. 생강과 판단은 버린다. 남은 액체는 생강 기름 때문에 살짝 탁할 수 있다.
- 따뜻할 때 머그에 따른다. 옆에 반으로 자른 깔라만시를 함께 낸다. 마시는 사람이 입맛에 맞게 시트러스를 짜 넣는다. 그것이 생강을 날카롭게 하고 매운 기운을 끌어올린다.
- 살라밧은 냉장고에서 몇 시간 두면 풍미가 약간 깊어진다. 약불로 데우거나, 여름에는 얼음과 함께 차게 마신다(에스 살라밧). 푸토, 비빙카, 또는 평범한 빤 데 살과 함께 아침 식사로 자주 곁들인다.
문화적 배경
살라밧은 필리핀의 가정 상비약이다. 인후염, 감기, 우기의 한기에 마신다. 누군가 기침을 시작하는 순간을 위해 모든 가정의 부엌에 생강 한 줄기가 있다. 필리핀 오페라 가수와 무대 공연자는 목소리를 보호하기 위해 살라밧을 종교처럼 마신다. 약초 전통은 살라밧에 따뜻하게 하고 코를 뚫어주는 효능을 부여한다. 미사 데 가요 후 살라밧을 푸토 붐봉, 비빙카와 짝짓는 크리스마스 전통은 수 세기 된 필리핀의 관습이다. 생강은 묵힌 매운 것이어야 한다. 어린 생강은 더 부드럽고 효과가 덜한 차를 만든다.
