菲律宾姜茶

做法

1. 把姜彻底洗净但不去皮——大部分风味在皮里或皮下。切成厚块,然后用刀背拍每块一次以释放油。
2. 在重锅中混合姜、水和香兰。煮至小火微沸。盖盖煮20分钟——水应变成淡黄琥珀,厨房应弥漫姜的辣温香气。
3. 加黑糖;搅至溶化。再炖3分钟。试味——salabat应明显姜味,有深焦糖甜。
4. 用细筛过滤到茶壶或壶中。丢弃姜和香兰。预留液应因姜油略浑浊。
5. 趁温倒入马克杯。旁边配半个卡曼桔;食客按口味挤柑橘锐化姜味提升热度。
6. Salabat在冰箱里几小时后略改善;轻轻加热或夏天加冰喝(es salabat)。常配puto、bibingka或简单的pan de sal当早餐。