วิธีทำ
- ล้างขิงให้สะอาดแต่อย่าปอก รสส่วนใหญ่อยู่ในหรือใต้ผิว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทุบแต่ละชิ้นด้วยหลังมีดเพื่อปล่อยน้ำมัน
- ใส่ขิง น้ำและใบเตยในหม้อก้นหนา ตั้งไฟเดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยว 20 นาที น้ำต้องเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและครัวควรเต็มไปด้วยกลิ่นเผ็ดอุ่นของขิง
- ใส่น้ำตาลมัสโคบาโด คนให้ละลาย เคี่ยวต่อ 3 นาที ชิม ซาลาบัตควรเด่นรสขิงด้วยความหวานคาราเมลลึก
- กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในกาน้ำชาหรือเหยือก ทิ้งขิงและใบเตย น้ำที่เก็บไว้ควรขุ่นเล็กน้อยจากน้ำมันขิง
- เทลงในแก้วขณะยังอุ่น เสิร์ฟคาลามันซีผ่าครึ่งข้าง ๆ ผู้กินบีบซิตรัสตามชอบซึ่งจะคมขิงและยกระดับความเผ็ด
- ซาลาบัตรสดีขึ้นเล็กน้อยใน 2–3 ชั่วโมงในตู้เย็น อุ่นเบา ๆ หรือดื่มเย็นบนน้ำแข็งในฤดูร้อน (เอสซาลาบัต) มักจับคู่กับปูโต บีบิงกาหรือเพียงปานเดอซัลธรรมดาสำหรับมื้อเช้า
บริบททางวัฒนธรรม
ซาลาบัตคือยาบ้านฟิลิปปินส์สำหรับคอเจ็บ หวัดและความเย็นในฤดูฝน ทุกบ้านมีต้นขิงในครัวสำหรับเวลาที่ใครเริ่มไอ นักร้องโอเปร่าและผู้แสดงเวทีฟิลิปปินส์ดื่มซาลาบัตอย่างจริงจังเพื่อปกป้องเสียง ประเพณีสมุนไพรกำหนดสรรพคุณอุ่นและขับเสมหะ การจับคู่คริสต์มาสของซาลาบัตกับปูโตบุมบงและบีบิงกาหลังมิสซาเดอกาโยเป็นประเพณีฟิลิปปินส์เก่าแก่หลายศตวรรษ ขิงควรแก่และฉุน ขิงอ่อนทำได้ผลอ่อนกว่า
