ポピア(生春巻き)

作り方

1. 具を作る:油大さじ3を熱し、にんにく、ラップチョン、豆腐の角切りを5分炒める。タウチェオ、醤油、砂糖、水100mlを加え90秒混ぜる。
2. 千切りヒカマと人参を加える。蓋をして中弱火で35分時々かき混ぜながら煮る。ヒカマは柔らかくなり味付けを吸収し水を放出する。最後の4分でエビを加える。
3. 煮たヒカマ混合をザルで水切りし、押して余分な液を出す — 濡れた具は包みを浸す。
4. 巻きステーションを整える:皮を皿に、レタスの葉、煮た具、もやし、炒り卵リボン、揚げエシャロット、砕きピーナッツ、パクチー、甘いソースとサンバルの小鉢。
5. ポピアの皮を平らに敷く。下3分の1に甘いソースを薄く、続いてサンバルを薄く塗る。レタスの葉を上に、続いて具大さじ3、もやしの散り、卵リボン、揚げエシャロット、ピーナッツ、パクチーを乗せる。
6. 巻く:下を具の上に折り、両側を内に折り、続いて上までしっかり巻く。斜めに切って出す。ポピアは作った同じ時間に食べるべき — 包みはソース接触で柔らかくなる。