Cách làm
- Làm nhân: đun 3 muỗng canh dầu; phi tỏi, lap cheong và đậu phụ cắt hạt lựu 5 phút. Cho taucheo, xì dầu, đường và 100ml nước; khuấy 90 giây.
- Cho củ đậu và cà rốt thái sợi. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa-nhỏ 35 phút, khuấy thỉnh thoảng. Củ đậu mềm và hút gia vị, tiết nước. Cho tôm trong 4 phút cuối.
- Để ráo hỗn hợp củ đậu đã nấu trong rổ, ép ra nước thừa — nhân ướt sẽ ngấm vỏ.
- Sắp đặt khu cuốn: vỏ trên đĩa, lá xà lách, nhân đã nấu, giá đỗ, sợi trứng tráng, hành phi, đậu phộng giã, ngò rí, và tô nhỏ sốt ngọt và sambal.
- Đặt vỏ popiah phẳng. Quét một lớp sốt ngọt mỏng, sau đó một lớp sambal mỏng trên một phần ba dưới. Đặt một lá xà lách lên trên, sau đó 3 muỗng canh nhân, một ít giá đỗ, sợi trứng, hành phi, đậu phộng và ngò rí.
- Cuốn lên: đưa mép dưới lên trên nhân, gấp hai cạnh vào, sau đó cuốn chặt lên đỉnh. Cắt chéo và dọn. Popiah được ăn trong cùng giờ; vỏ mềm khi tiếp xúc sốt.
Bối cảnh văn hóa
Popiah là món Phúc Kiến đã đi cùng các thương nhân đến Singapore, Penang, Đài Loan và Indonesia — mỗi vùng gọi hơi khác và điều chỉnh nhân. Phiên bản Singapore dùng củ đậu (sengkuang) là nhân chủ đạo, cho đặc tính ngọt-nước mà phiên bản Penang khô hơn không có. Tiệc popiah là truyền thống Phúc Kiến: các thành phần được bày ra, mỗi người tự cuốn. Kỹ năng cuốn — đủ chặt để giữ, đủ lỏng để không rách — được dạy sớm trong các gia đình Phúc Kiến-Singapore.
