วิธีทำ
- ทำไส้ ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม กุนเชียงและเต้าหู้เต๋า 5 นาที ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว น้ำตาลและน้ำ 100 มิลลิลิตร ผัด 90 วินาที
- ใส่มันแกวและแครอทหั่นเส้น ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลาง 35 นาที คนเป็นระยะ มันแกวจะนิ่มและซึมเครื่องปรุง ปล่อยน้ำ ใส่กุ้งในนาทีสุดท้าย 4 นาที
- สะเด็ดส่วนผสมมันแกวที่ปรุงแล้วในตะแกรง กดเอาน้ำเกินออก ไส้เปียกจะทำให้แผ่นนุ่ม
- เตรียมสถานีม้วน แผ่นในจาน ใบผักกาดหอม ไส้สุก ถั่วงอก ไข่กวนเส้น หอมแดงเจียว ถั่วลิสงบด ผักชีและชามเล็กของซอสหวานและซัมบัล
- วางแผ่นปอเปี๊ยะเรียบ ทาซอสหวานบาง ๆ แล้วซัมบัลบาง ๆ บนหนึ่งในสามด้านล่าง วางใบผักกาดหอม แล้วตักไส้ 3 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วงอก ไข่เส้น หอมแดงเจียว ถั่วลิสงและผักชี
- ม้วนขึ้น ดึงขอบล่างขึ้นห่อไส้ พับด้านข้างเข้า แล้วม้วนแน่นขึ้นด้านบน หั่นเฉียงและเสิร์ฟ ปอเปี๊ยะต้องกินภายในชั่วโมงเดียวกัน แผ่นจะนิ่มเมื่อสัมผัสซอส
บริบททางวัฒนธรรม
ปอเปี๊ยะคือเมนูฮกเกี้ยนที่เดินทางพร้อมพ่อค้ามายังสิงคโปร์ ปีนัง ไต้หวันและอินโดนีเซีย แต่ละภูมิภาคเรียกต่างกันเล็กน้อยและปรับไส้ เวอร์ชันสิงคโปร์ใช้มันแกว (เซงกวง) เป็นไส้หลัก ซึ่งให้ลักษณะหวาน-น้ำที่เวอร์ชันแห้งของปีนังขาด งานเลี้ยงปอเปี๊ยะเป็นประเพณีฮกเกี้ยน ส่วนประกอบจัดวางและผู้กินแต่ละคนม้วนเอง ทักษะการม้วน แน่นพอจะอยู่ ไม่แน่นจนแตก ถูกสอนตั้งแต่เด็กในบ้านฮกเกี้ยน-สิงคโปร์
