विधि
- भराई बनाएँ: 3 बड़ा चम्मच तेल गरम करें; लहसुन, लैप चियोंग और टोफू क्यूब 5 मिनट भूनें। तौचेओ, सोया सॉस, चीनी और 100 मिली पानी डालें; 90 सेकंड चलाएँ।
- जुलियेन की हुई जिकामा और गाजर डालें। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए। जिकामा मुलायम होगी और सीज़निंग सोखेगी, पानी छोड़ेगी। अंतिम 4 मिनट में झींगा डालें।
- पकी जिकामा मिश्रण को छलनी में निथारें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए दबाएँ — गीली भराई लपेटन सोख देती है।
- लपेटने का स्थान तैयार करें: छिलके एक थाली पर, लेट्यूस के पत्ते, पकी भराई, अंकुरित मूंग, फेंटे अंडे की रिबन, तले शल्ट, कुटी मूँगफली, धनिया पत्ती, और मीठी चटनी और साम्बल के छोटे कटोरे।
- एक पोपिआ छिलका सपाट बिछाएँ। पतली परत मीठी चटनी ब्रश करें, फिर निचले तीसरे हिस्से पर साम्बल की पतली परत। ऊपर लेट्यूस का पत्ता, फिर 3 बड़ा चम्मच भराई, अंकुरित मूंग की छिड़काव, अंडे की रिबन, तले शल्ट, मूँगफली और धनिया पत्ती रखें।
- लपेटें: नीचे का हिस्सा भराई के ऊपर लाएँ, किनारे अंदर मोड़ें, फिर ऊपर तक मज़बूती से लपेटें। तिरछा काटकर परोसें। पोपिआ उसी घंटे में खाया जाना चाहिए; चटनी के संपर्क से लपेटन मुलायम हो जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
पोपिआ एक होकियन व्यंजन है जो व्यापारियों के साथ सिंगापुर, पेनांग, ताइवान और इंडोनेशिया तक यात्रा कर गया — हर क्षेत्र इसे थोड़ा अलग नाम देता है और भराई समायोजित करता है। सिंगापुर संस्करण जिकामा (सेंगकुआंग) को मुख्य भराई के रूप में इस्तेमाल करता है, जो एक मीठा-पानीदार चरित्र देता है जो पेनांग के सूखे संस्करण में नहीं है। पोपिआ पार्टियाँ एक होकियन परंपरा हैं: घटक बिछाए जाते हैं, और हर खाने वाला अपना ख़ुद लपेटता है। लपेटने का कौशल — इतना कसा कि थामे, इतना ढीला कि फटे नहीं — होकियन-सिंगापुरी घरों में जल्दी सिखाया जाता है।
