薄饼(Popiah)

做法

1. 做馅:3 大勺油下锅,煸蒜末、腊肠丁和豆腐丁 5 分钟。加 taucheo、酱油、糖和 100 毫升水,翻炒 90 秒。
2. 加入凉薯丝和胡萝卜丝。盖盖子中小火焖 35 分钟,中途偶尔翻动。凉薯会软化、出水并吸味。最后 4 分钟加入虾。
3. 把炒好的凉薯馅倒入漏勺挤压,沥干多余汤汁——馅料过湿会让饼皮泡软。
4. 搭好包卷工作台:薄饼皮放盘上,生菜叶、馅料、豆芽、蛋丝、红葱酥、花生碎、香菜,以及小碗装的甜酱与参巴酱都摆好。
5. 薄饼皮平铺。下三分之一处先涂一层甜酱,再涂一层参巴酱。摆一片生菜叶,放 3 大勺馅料,撒一点豆芽、蛋丝、红葱酥、花生碎和香菜。
6. 卷起:先把饼皮下端往上盖住馅料,折入两侧,再紧实地往上卷到顶。斜切上桌。薄饼必须当即吃,放久了酱料会让饼皮变软。