วิธีทำ
- ซับไก่ให้แห้ง ยัดในท้องไก่ด้วยขิงทุบ ต้นหอมและกระเทียม ทาผิวด้วยเกลือและน้ำมันงา พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
- ตั้งน้ำในหม้อตุ๋นให้เดือดเบา ๆ (พอเป็นปุดเล็ก ห้ามเดือดแรง) หย่อนไก่ลง มาตรฐานสิงคโปร์ใช้วิธี "ยกสามครั้ง" ยกไก่ขึ้น-ลงในน้ำสามครั้งใน 5 นาทีแรกเพื่อให้สุกเสมอ ต้มที่ปุดเบาที่สุด 45 นาทีสำหรับไก่ 1.6 กิโลกรัม
- ตักไก่สุกใส่อ่างน้ำแข็ง 5 นาที ความเย็นที่ฉับพลันทำให้ผิวเป็นวุ้นและเนื้อแน่น ซับให้แห้ง ทาน้ำมันงา เก็บน้ำซุปต้มไว้
- เคี่ยวไขมันไก่ในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน 5 นาที ใส่ขิงและกระเทียมสับ ผัด 60 วินาที ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดต่อ 90 วินาทีจนเคลือบ เทน้ำซุปไก่ร้อน 600 มิลลิลิตรพร้อมใบเตยและเกลือครึ่งช้อนชา ตั้งไฟเดือด ลดไฟต่ำสุด ปิดฝานึ่ง 15 นาที พักปิดฝาต่อ 10 นาที
- ทำซอสพริกสไตล์สิงคโปร์ ซอสที่กำหนดเอกลักษณ์ของจาน ปั่นพริกขี้หนู ขิง กระเทียม น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและน้ำซุปไก่อุ่น 3 ช้อนโต๊ะให้เป็นเครื่องพริกข้นเนียน ปรับด้วยมะนาวเพิ่มหรือน้ำตาล ควรเผ็ดจัด เปรี้ยว หอมกระเทียม
- สับไก่ที่เย็นแล้วเป็นชิ้นพอดีคำติดกระดูก จัดบนข้าวมันไก่หอมกองใหญ่กับแตงกวาหั่น เสิร์ฟชามเล็กสามใบ ซอสพริก น้ำมันขิง-ต้นหอม ซีอิ๊วดำข้น ชามน้ำซุปต้มข้าง ๆ ผู้กินสร้างเอง ข้าว ไก่ แตะซอสแต่ละชนิด
บริบททางวัฒนธรรม
ข้าวมันไก่ของสิงคโปร์มีรากในการครัวของผู้อพยพชาวไหหลำ แต่ซอสพริก สดใส คมกระเทียมเด่น คือนวัตกรรมสิงคโปร์ที่แยกออกจากข้าวมันไก่อีโปห์ของมาเลเซีย เทียนเทียนข้าวมันไก่ไหหลำที่แม็กซ์เวลล์ฟู้ดเซ็นเตอร์เป็นแผงที่ดังที่สุด มีคิวยาวรอบบล็อก ข้าวมันไก่สไตล์กวางตุ้งและสไตล์ไหหลำต่างกันเล็กน้อย กวางตุ้งใช้ซีอิ๊วเด่นกว่า ไหหลำพึ่งขิง-ต้นหอม จานนี้เป็นจุดเอกลักษณ์ชาติของสิงคโปร์ที่รอดพ้นการยืมการครัวข้ามวัฒนธรรมของประเทศ
