Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin ang manok. Punuin ang lukab ng binayong luya, sibuyas na mura at bawang. Pahiran ng asin at sesame oil ang balat; ipahinga nang 30 minuto sa room temperature.
- Pakuluan ang malaking palayok ng tubig sa mahinang apoy (kakulu-kulo lang — hindi kailanman malakas). Ibaba ang manok. Ang Singapore standard ay gumagamit ng paraan na 'tatlong-pag-aangat': iangat ang manok pasok-labas nang tatlong beses sa unang 5 minuto para pantay na maluto. Pakuluan sa pinakamababang bula nang 45 minuto para sa 1.6 kg na ibon.
- Iangat ang lutong manok sa malaking ice bath nang 5 minuto — ang biglang lamig ay gagawing gelatin ang balat at hihigpitin ang karne. Patuyuin; pahiran ng sesame oil. Itago ang sabaw ng pagpapakulo.
- Tunawin ang taba ng manok sa tuyong kawali sa mahinang init nang 5 minuto. Idagdag ang tinadtad na luya at bawang; iprito nang 60 segundo. Idagdag ang binanlawang kanin at haluin nang 90 segundo hanggang mabalot. Ibuhos ang 600ml mainit na naitabing sabaw ng manok kasama ng pandan at 1/2 kutsaritang asin. Pakuluan, ibaba ang init sa pinakamababa, takpan at pasingawan nang 15 minuto; ipahinga nakatakip pa nang 10 minuto.
- Gawin ang Singapore chili sauce — ang sarsa na nagpapakilala sa ulam: i-blend ang sili, luya, bawang, katas ng kalamansi, suka, asukal, asin at 3 kutsara ng mainit na sabaw ng manok upang maging makapal at makinis na sili paste. Ayusin ng dagdag na kalamansi o asukal; dapat napakalakas ang init, maasim, may bawang.
- Hiwain ang lumamig na manok sa mga isang-kagat na piraso, iniwan ang buto. Iplato sa ibabaw ng tumpok ng mabangong kanin kasama ng hiniwang pipino. Ihain ang tatlong maliit na mangkok ng: ang sili sauce, ang sarsa ng luya at sibuyas na mura, makapal at madilim na toyo. Mangkok ng sabaw ng pagpapakulo sa tabi. Bawat kumakain ay nagtatayo: kanin, manok, pataak ng bawat sarsa.
Konteksto sa Kultura
Ang chicken rice ng Singapore ay nakaugat sa pagluluto ng Hainanese migrant, ngunit ang sili sauce — maliwanag, matalas, may bawang — ang Singaporean innovation na nagpapakilala dito sa Malaysian Ipoh chicken rice. Ang Tian Tian Hainanese Chicken Rice sa Maxwell Food Centre ang pinaka-bantog na stall, na may pila na umiikot sa block. Ang Cantonese-style chicken rice at Hainanese-style ay banayad na nag-iiba: ang Cantonese ay gumagamit ng toyo nang mas agresibo, ang Hainanese ay sumasandig sa luya at sibuyas na mura. Ang ulam ang Singaporean point ng pambansang pagkakakilanlan na nakakaligtas sa pagluluto ng bansa sa iba't ibang kultura.
