Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang prawn stock: iihaw ang kabibi at ulo ng hipon sa 2 kutsarang mantika nang 3 minuto. Idagdag ang 1.2L tubig; pakuluan sa mahinang apoy nang 25 minuto. Salain.
- I-blend ang ibinabad na pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, galangal, tanglad, candlenut, belacan at pinatuyong hipon upang maging pinong paste.
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa mabigat na palayok. Iprito ang paste ng pampalasa nang 8 minuto hanggang mabango at lumitaw ang langis. Ang kulay ay dapat malalim na matingkad-pula.
- Ibuhos ang prawn stock at gata. Pakuluan sa mahinang apoy nang 15 minuto upang magsama-sama. Idagdag ang patis at asukal. Tikman — matamis, maalat, na may dahan-dahang init ng sili at yaman ng niyog.
- Hiwain ang laksa noodles sa 5cm na hugis-kutsara — ang Katong laksa ay nilalayong kainin gamit lamang ng kutsara, hindi chopsticks. Pakuluan nang 3 minuto; patuluin.
- Idagdag ang hipon sa sabaw; lutuin nang 90 segundo hanggang maging rosas. Idagdag ang fishcake, tofu puff at tahong nang 60 segundo. Hatiin ang noodles sa malalim na mangkok; sandukin ang sabaw at toppings nang masagana. Lagyan bawat mangkok ng masaganang iwiwisik na laksa leaf at ilang hilaw na togue. Ihain kasama ng sambal sa hapag para sa mga gustong dagdag na init.
Konteksto sa Kultura
Ang Katong laksa ay ang variant ng curry laksa sa East Coast Singapore — maikling noodles, kinakain gamit lamang ng kutsara, at mas makapal at mas matamis na sabaw kaysa sa Malaysian curry mee. Ang Peranakan (Nyonya) na pamana ay malakas: ang paste ng pampalasa ay isang Nyonya formula, at ang laksa leaf (daun kesum) ay ang tanda. Ang ulam ay naimbento noong 1960s sa Katong neighborhood ng Singapore ng Janggut Laksa, na ang stall (pinapatakbo ng matandang lalaki na may mahabang balbas, kaya janggut) ay naroon pa rin bilang chain. Ang patakaran na 'kutsara lamang' ang nagpapakilalang twist ng Katong.
