カトン・ラクサ

作り方

1. エビ出汁を作る:エビ殻と頭を油大さじ2で3分煎る。水1.2Lを加えて25分煮る。漉す。
2. 戻した乾燥唐辛子、生唐辛子、エシャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、レモングラス、キャンドルナッツ、ベラチャン、干しエビを細かいペーストにブレンド。
3. 厚手の鍋に油大さじ4を熱する。スパイスペーストを8分、香りが立ち油が表面に浮き始めるまで炒める。色は深い煉瓦の赤に。
4. エビ出汁とココナッツミルクを注ぐ。15分煮込んで統合する。魚醤と砂糖を加える。味見 — 甘く、旨く、ゆっくりと立ち上がる唐辛子とココナッツの豊かさ。
5. ラクサ麺を5cmのスプーン1杯分の長さに切る — カトン・ラクサは箸ではなくスプーンだけで食べる設計。3分茹でて水を切る。
6. スープにエビを加え、90秒ピンクになるまで煮る。魚肉ねりもの、揚げ豆腐、赤貝を60秒。麺を深い椀に分け、スープと具をたっぷりかける。各椀にラクサ葉の千切りと生もやしをたっぷり乗せる。追加の辛さが欲しい人のために食卓でサンバルを出す。