加东叻沙

做法

1. 先煮虾汤:虾壳虾头用 2 大勺油煸 3 分钟。加 1.2 升水,小火炖 25 分钟。过滤。
2. 把泡软的干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、姜黄、高良姜、香茅、石栗、马来虾酱和泡软的虾米一起打成细腻的香料泥。
3. 厚底锅烧热 4 大勺油。下香料泥煸炒 8 分钟,直到香气四溢、油色浮上来。颜色应当呈深砖红色。
4. 倒入虾汤和椰浆,小火煮 15 分钟使风味融合。加鱼露和糖。尝味——应该是甜中带咸,辣味缓慢上来,带椰浆的醇厚。
5. 把叻沙面切成 5 厘米的短段——加东叻沙的规矩就是只用勺子吃,不用筷子。烧开水煮 3 分钟,捞出沥干。
6. 把虾下到汤里煮 90 秒至变红。加入鱼饼、豆腐泡和蛤蜊再煮 60 秒。把面分入大碗,浇上汤底和配料。每碗顶上撒一把切碎的叻沙叶和几撮生豆芽。配参巴酱端上桌,想加辣的食客自取。