विधि
- झींगा स्टॉक बनाएँ: झींगा के खोल और सिर 2 बड़ा चम्मच तेल में 3 मिनट तक भूनें। 1.2 लीटर पानी डालें; 25 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ। छानें।
- भिगोई सूखी मिर्चें, ताज़ी मिर्चें, शल्ट, लहसुन, हल्दी, गलंगाल, लेमनग्रास, कैंडलनट, बेलाचान और सूखे झींगा को बारीक पेस्ट में पीसें।
- एक भारी बर्तन में 4 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मसाला पेस्ट 8 मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित हो और तेल सतह पर आने लगे। रंग गहरा ईंट-लाल होना चाहिए।
- झींगा स्टॉक और नारियल का दूध डालें। 15 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ ताकि सब मिल जाएँ। मछली की चटनी और चीनी डालें। चखें — मीठा, गहरा नमकीन, धीमी मिर्ची की उठान और नारियल की समृद्धि के साथ।
- लक्सा नूडल को 5 सेमी चम्मच से खाने योग्य लंबाई में काटें — कातोंग लक्सा केवल चम्मच से, चॉपस्टिक से नहीं, खाया जाता है। 3 मिनट उबालें; निथारें।
- शोरबे में झींगा डालें; 90 सेकंड पकाएँ जब तक गुलाबी न हो जाएँ। मछली केक, टोफू पफ़ और समुद्री शंख 60 सेकंड तक डालें। नूडल को गहरे कटोरों में बाँटें; ऊपर भरपूर शोरबा और टॉपिंग डालें। हर कटोरे पर भरपूर लक्सा पत्ती की कतरन और कुछ कच्ची अंकुरित मूंग छिड़कें। मेज़ पर साम्बल परोसें उन खाने वालों के लिए जो अधिक तीख़ापन चाहते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
कातोंग लक्सा सिंगापुर के ईस्ट कोस्ट का करी लक्सा संस्करण है — छोटे नूडल, केवल चम्मच से खाए जाते हैं, और मलेशियाई करी मी से अधिक गाढ़ा, मीठा शोरबा। पेरानाकन (न्योन्या) विरासत मज़बूत है: मसाला पेस्ट न्योन्या सूत्र है, और लक्सा पत्ता (दाउन केसुम) पहचान है। यह व्यंजन 1960 के दशक में सिंगापुर के कातोंग मोहल्ले में जांगुत लक्सा ने आविष्कार किया, जिसका स्टॉल (एक लंबी दाढ़ी वाले बूढ़े आदमी द्वारा चलाया जाता था, इसलिए जांगुत) अब भी एक चेन के रूप में मौजूद है। 'केवल चम्मच' का नियम कातोंग की परिभाषा है।
