作法
- 煮蝦高湯：蝦殼蝦頭以2大匙油炒3分鐘，加1.2公升水燉25分鐘後過濾。
- 將泡軟乾辣椒、新鮮辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑黃、南薑、香茅、石栗、馬來蝦醬與蝦米打成細糊。
- 厚底鍋熱4大匙油，將香料糊炒8分鐘至香氣四溢、油色浮出。顏色應呈深磚紅。
- 倒入蝦高湯與椰漿，燉15分鐘融合。下魚露與糖。試味——應甜、鹹兼具，辣味由淡轉烈，並有椰漿的飽滿香氣。
- 叻沙麵切成5公分可舀短段——加東叻沙講究只用湯匙食用，不用筷子。煮3分鐘後瀝出。
- 蝦下湯鍋煮90秒至轉紅，加入魚餅、豆皮與血蚶煮60秒。麵分入深碗，舀入大量湯料與配料。每碗鋪上大量切細的叻沙葉與一些生豆芽。桌上另置參巴辣椒醬，由喜辣者自行加入。
文化背景
加東叻沙是新加坡東海岸版本的咖哩叻沙——麵切短、僅以湯匙食用，湯比馬來西亞咖哩麵更稠更甜。峇峇娘惹（Peranakan/Nyonya）血脈極為濃厚：香料糊配方來自娘惹傳統，叻沙葉（daun kesum）是辨識標記。這道菜由Janggut Laksa於1960年代在加東一帶創立，攤主是位蓄長鬚的老人（janggut即馬來語「鬍子」），如今仍以連鎖店形式延續。「只用湯匙」這條規則正是加東派的招牌堅持。
