Nasi Ayam Hainan (Singapura)

Cara membuat

1. Keringkan ayam dengan tepukan tisu. Isi rongga ayam dengan jahe geprek, daun bawang, dan bawang putih. Lumuri kulitnya dengan garam dan minyak wijen; diamkan 30 menit pada suhu ruang.
2. Didihkan satu panci besar air hingga sekadar bergelembung kecil — jangan sampai mendidih kuat. Masukkan ayam. Standar Singapura memakai metode 'tiga celup': angkat-turunkan ayam tiga kali dalam 5 menit pertama agar matang merata. Rebus dengan api sangat kecil selama 45 menit untuk ayam 1,6 kg.
3. Pindahkan ayam matang ke bak air es besar selama 5 menit — kejutan dingin ini membuat kulit kenyal dan daging padat. Keringkan; olesi dengan minyak wijen. Simpan kaldu rebusan.
4. Cairkan lemak ayam dalam wajan kering dengan api kecil selama 5 menit. Tumis jahe dan bawang putih cincang 60 detik. Masukkan beras yang sudah dicuci dan aduk 90 detik hingga terbalut. Tuang 600 ml kaldu ayam panas yang sudah disisihkan dengan pandan dan 1/2 sendok teh garam. Didihkan, kecilkan api hingga paling kecil, tutup, dan kukus 15 menit; diamkan tertutup 10 menit lagi.
5. Buat saus cabai khas Singapura — saus penanda hidangan ini: blender cabai rawit, jahe, bawang putih, air jeruk nipis, cuka, gula, garam, dan 3 sendok makan kaldu ayam hangat hingga jadi pasta cabai halus dan kental. Sesuaikan dengan jeruk atau gula tambahan; harus terasa pedas tajam, asam, dan kaya bawang putih.
6. Potong-potong ayam yang sudah dingin menjadi ukuran sekali suap, biarkan tulang tetap menempel. Sajikan di atas gundukan nasi harum dengan irisan mentimun. Sajikan tiga mangkuk kecil: saus cabai, minyak jahe-daun bawang, dan kecap asin pekat. Semangkuk kaldu rebusan ada di samping. Setiap orang merangkai: nasi, ayam, sedikit dari setiap saus.