ルンピア・スマラン

作り方

1. 中華鍋に油大さじ2を中強火で熱する。にんにくと生姜を60秒炒める。鶏ひき肉と干しエビを加え、4分炒め鶏がちょうど火が通るまで。
2. たけのこを加えて4分炒める — 柔らかくなり味が染みる。刻んだ炒り卵、ケチャップマニス、醤油、パームシュガー、白胡椒、塩を加える。90秒、均一に混ざるまで炒める。包む前に完全に冷ます。温かい具は皮を破く。
3. 皮の下3分の1に具大さじ2を6cmの棒状に並べる。向こう側の縁を水で湿らす。下を上に折り、両側を内に折り、上にしっかり巻く。16本全部繰り返す。作業中は湿った布で覆う。
4. 甘いソース用:小鍋にパームシュガー、水、醤油を合わせる。5分煮、砂糖が溶けてシロップがやや濃くなるまで。タピオカ水溶きを混ぜ、煮立っている時に加える。ソースは艶を帯びてスプーンを覆うはず。
5. 油を180℃に熱する。少量ずつ4分、深い金色でカリッとなるまで揚げる。網で油を切る。
6. 熱々で出す。スマラン式の食べ方:片手に生ねぎ1本を持ち、もう片方でルンピアを取り、交互に齧る — 生ねぎの鋭い緑の音色が甘く濃い具をバランスする。甘い茶色のソースに浸す。生にんにくと唐辛子を勇敢な人のために食卓に。