Cách làm
- Đun 2 muỗng canh dầu trong wok trên lửa vừa-cao. Xào tỏi và gừng 60 giây. Cho gà băm và tôm khô; nấu 4 phút cho đến khi gà vừa chín.
- Cho măng vào và xào 4 phút — phải mềm và hấp thụ gia vị. Cho trứng đánh tan đã băm, kecap manis, nước tương, đường thốt nốt, tiêu trắng và muối vào. Nấu 90 giây cho đến khi trộn đều. Để nguội hoàn toàn trước khi gói; nhân ấm làm rách vỏ.
- Đặt 2 muỗng canh nhân dọc theo phần ba dưới của vỏ, tạo hình thanh dài 6cm. Phết viền xa bằng nước. Gấp đáy lên, các bên vào, rồi cuốn chặt lên đỉnh. Lặp lại cho cả 16 cuốn. Phủ khăn ẩm khi làm việc.
- Cho sốt ngọt: trộn đường thốt nốt, nước và nước tương trong nồi nhỏ. Ninh 5 phút cho đến khi đường tan và siro hơi đặc. Đánh hỗn hợp năng; khuấy vào sốt khi sủi bọt. Sốt phải bóng và phủ muỗng.
- Đun dầu đến 180°C. Chiên cuốn theo mẻ 4 phút cho đến khi vàng đậm và giòn. Để ráo trên giá.
- Dọn nóng. Để ăn theo cách Semarang: lấy một miếng hành lá sống, cầm một tay; nhặt một lumpia bằng tay kia; cắn xen kẽ — nốt xanh sắc của hành lá sống cân bằng nhân ngọt đậm. Chấm vào sốt nâu ngọt; tỏi sống và ớt tại bàn cho người dũng cảm.
Bối cảnh văn hóa
Lumpia Semarang là đồ ăn xuất khẩu nổi tiếng nhất của thành phố — phát minh những năm 1860 bởi người Trung nhập cư cưới một phụ nữ Java địa phương, kết hợp kỹ thuật chả giò Trung Hoa với măng và ebi Indonesia. Hai trường phái chính sống sót: Lumpia Gang Lombok (gia đình gốc) và Lumpia Mataram. Đồ ăn kèm hành lá sống là đối điểm kết cấu của món; ăn lumpia thiếu nó được xem là chỉ ăn nửa món ở Semarang.
