조리법
- 웍에 식용유 2큰술을 중강불로 가열한다. 마늘과 생강을 60초 볶는다. 다진 닭고기와 마른 새우를 넣고 4분간 닭이 막 익을 때까지 익힌다.
- 죽순을 넣고 4분 볶는다 — 부드러워지고 양념을 흡수해야 한다. 다진 스크램블 계란, 케찹 마니스, 간장, 팜슈가, 백후추, 소금을 넣는다. 90초간 균일하게 섞일 때까지 익힌다. 싸기 전에 완전히 식힌다; 따뜻한 속재료는 피를 찢는다.
- 피의 아래쪽 3분의 1에 속재료 2큰술을 6cm 통나무로 모양을 잡아 놓는다. 먼 가장자리에 물을 바른다. 아래를 위로 접고 옆을 안으로 접은 뒤 위로 단단히 만다. 16개 롤 모두 반복. 작업하는 동안 젖은 천으로 덮어둔다.
- 단 소스: 작은 냄비에 팜슈가, 물, 간장을 합친다. 5분간 설탕이 녹고 시럽이 약간 두꺼워질 때까지 끓인다. 타피오카 슬러리를 거품기로 섞고 끓고 있을 때 소스에 저어 넣는다. 소스는 윤기 나고 숟가락에 입혀져야 한다.
- 기름을 180°C로 가열한다. 롤을 묶음으로 4분간 짙은 황금이고 바삭할 때까지 튀긴다. 받침대에 물기 뺀다.
- 뜨겁게 낸다. 스마랑 방식으로 먹기: 한 손에 생 쪽파 한 조각을 들고; 다른 손으로 룸피아를 집어; 번갈아 한 입씩 — 생 쪽파의 날카로운 녹색 노트가 달콤하고 풍부한 속재료를 균형 잡는다. 단 갈색 소스에 찍는다; 식탁에 용감한 사람을 위한 생 마늘과 고추.
문화적 배경
룸피아 스마랑은 도시의 가장 유명한 음식 수출이다 — 1860년대에 현지 자바 여성과 결혼한 중국 이민자가 발명했으며 중국 스프링 롤 기법을 인도네시아 죽순과 에비와 융합했다. 두 주요 학파가 살아남았다: 룸피아 강 롬복(원조 가족)과 룸피아 마타람. 생 쪽파 곁들임은 요리의 식감 대조다; 그것 없이 룸피아를 먹는 것은 스마랑에서 요리의 절반만 먹는 것으로 여겨진다.
