विधि
- एक वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लहसुन और अदरक को 60 सेकंड भूनें। चिकन का कीमा और सूखे झींगे डालें; 4 मिनट पकाएँ जब तक चिकन बस पक जाए।
- बाँस के अंकुर डालें और 4 मिनट भूनें — वे नरम होने चाहिए और मसाले सोखने चाहिए। कटे स्क्रैम्बल अंडे, केचप मानिस, सोया सॉस, ताड़ का गुड़, सफ़ेद मिर्च और नमक डालें। 90 सेकंड पकाएँ जब तक समान रूप से मिल जाए। लपेटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें; गरम भरावन लपेटन को फाड़ देती है।
- लपेटन के निचले एक-तिहाई के साथ 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, 6 सेमी की पट्टी का आकार दें। दूर के किनारे को पानी से ब्रश करें। नीचे ऊपर मोड़ें, किनारे अंदर, फिर ऊपर तक कसकर रोल करें। सभी 16 रोल के लिए दोहराएँ। काम करते समय गीले कपड़े से ढकें।
- मीठी चटनी के लिए: एक छोटे बर्तन में ताड़ का गुड़, पानी और सोया सॉस मिलाएँ। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। टैपिओका स्लरी फेंटें; उबलते समय चटनी में डालें। चटनी चमकदार होनी चाहिए और चम्मच पर लिपटनी चाहिए।
- तेल को 180°C तक गरम करें। रोल को खेपों में 4 मिनट तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। एक रैक पर निकालें।
- गरम परोसें। सेमारंग तरीक़े से खाने के लिए: कच्चे हरे प्याज़ का एक टुकड़ा एक हाथ में पकड़ें; दूसरे से एक लुम्पिया उठाएँ; बारी-बारी से काटें — कच्चे हरे प्याज़ का तीखा हरा स्वर मीठी समृद्ध भरावन को संतुलित करता है। मीठी भूरी चटनी में डुबोएँ; मेज़ पर बहादुरों के लिए कच्चा लहसुन और मिर्च।
सांस्कृतिक संदर्भ
लुम्पिया सेमारंग शहर का सबसे प्रसिद्ध भोजन निर्यात है — 1860 के दशक में एक चीनी आप्रवासी द्वारा आविष्कार किया गया जिसने एक स्थानीय जावानी महिला से शादी की, चीनी स्प्रिंग-रोल तकनीक को इंडोनेशियाई बाँस और एबी के साथ मिलाया। दो मुख्य स्कूल जीवित हैं: लुम्पिया गांग लोम्बोक (मूल परिवार) और लुम्पिया मातारम। कच्चे-हरे प्याज़ का साथ डिश का बनावटी विरोधाभास है; सेमारंग में इसके बिना लुम्पिया खाना डिश का केवल आधा हिस्सा खाने के रूप में देखा जाता है।
