วิธีทำ
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะวอกด้วยไฟแรงปานกลาง ผัดกระเทียมและขิง 60 วินาที ใส่ไก่สับและกุ้งแห้ง ผัด 4 นาทีจนไก่สุกพอดี
- ใส่หน่อไม้ ผัด 4 นาที จะนิ่มและซึมเครื่องปรุง ใส่ไข่กวนหั่น เกจัปมานิส ซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ พริกไทยขาวและเกลือ ผัด 90 วินาทีจนเข้ากันสม่ำเสมอ พักให้เย็นสนิทก่อนห่อ ไส้ร้อนจะฉีกแผ่นแป้ง
- ตักไส้ 2 ช้อนโต๊ะวางตามแนวยาวบนหนึ่งในสามด้านล่างของแผ่นแป้ง ปั้นเป็นแท่งยาว 6 เซนติเมตร ทาขอบไกลด้วยน้ำเปล่า พับขอบล่างขึ้น พับด้านข้างเข้า แล้วม้วนแน่น ๆ ขึ้นด้านบน ทำซ้ำให้ครบ 16 ม้วน คลุมด้วยผ้าชื้นระหว่างทำ
- ทำซอสหวาน รวมน้ำตาลปี๊บ น้ำและซีอิ๊วในหม้อใบเล็ก เคี่ยว 5 นาทีจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย คนแป้งมันที่ผสมน้ำเทลงในซอสที่กำลังเดือด ซอสจะข้นเงาวาวและเคลือบช้อน
- ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดปอเปี๊ยะเป็นรอบ ๆ 4 นาทีจนเหลืองทองเข้มและกรอบ พักบนตะแกรง
- เสิร์ฟร้อน วิธีกินแบบซมารัง หยิบต้นหอมดิบหนึ่งท่อนถือมือหนึ่ง ปอเปี๊ยะอีกมือ กัดสลับกัน รสเขียวสดของต้นหอมสมดุลกับไส้หวานเข้ม จิ้มในซอสน้ำตาลสีน้ำตาล กระเทียมดิบและพริกบนโต๊ะสำหรับคนกล้า
บริบททางวัฒนธรรม
ลุมเปียซมารังคือสินค้าส่งออกอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมือง คิดค้นในทศวรรษ 1860 โดยผู้อพยพชาวจีนที่แต่งงานกับหญิงชวาท้องถิ่น ผสมเทคนิคปอเปี๊ยะของจีนเข้ากับหน่อไม้และเอบีของอินโดนีเซีย สำนักหลักสองแห่งยังอยู่ ลุมเปียกังลอมบก (ตระกูลต้นตำรับ) และลุมเปียมาตารัม การกินกับต้นหอมดิบเป็นการตัดความหวานเลี่ยน การกินลุมเปียโดยไม่มีต้นหอมในเมืองซมารังถือว่ากินแค่ครึ่งจาน
