Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 2 kutsarang mantika sa wok sa katamtamang-mataas na apoy. Igisa ang bawang at luya nang 60 segundo. Idagdag ang giniling na manok at ebi; lutuin nang 4 minuto hanggang luto.
- Idagdag ang labong at igisa nang 4 minuto — dapat itong lumambot at sumipsip ng pampalasa. Idagdag ang tinadtad na binatihang itlog, kecap manis, toyo, asukal pula, puting paminta at asin. Lutuin nang 90 segundo hanggang pantay-pantay na maghalo. Palamigin nang lubos bago balutin; ang mainit na palaman ay sumisira sa balat.
- Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa ibabang ikatlong bahagi ng balat, hugisan sa 6cm na log. Pahiran ang malayong gilid ng tubig. Itiklop ang ibabang bahagi pataas, ang mga gilid papasok, pagkatapos ay igulong nang masinsin papuntang itaas. Ulitin para sa lahat ng 16 na roll. Takpan ng basang tela habang nagtatrabaho.
- Para sa matamis na sarsa: pagsamahin ang asukal pula, tubig at toyo sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy nang 5 minuto hanggang matunaw ang asukal at bahagyang lumapot ang sirap. Haluin ang tapioca slurry; ihalo sa sarsa habang kumukulo. Ang sarsa ay dapat maging makintab at sumampay sa kutsara.
- Painitin ang mantika sa 180°C. Prituhin ang mga roll nang paunti-unti nang 4 minuto hanggang maging malalim na ginto at malutong. Patuluin sa rack.
- Ihain habang mainit. Para kainin sa Semarang style: kumuha ng piraso ng hilaw na sibuyas na mura, hawakan ito sa isang kamay; kunin ang lumpia gamit ang isang kamay; magkagat-kagat — ang matalim na berdeng lasa ng hilaw na sibuyas na mura ay nagbabalanse sa matamis na mayaman na palaman. Isawsaw sa matamis na kayumanggi sarsa; hilaw na bawang at sili sa hapag para sa matatapang.
Konteksto sa Kultura
Ang lumpia Semarang ay ang pinaka-bantog na export ng pagkain ng siyudad — naimbento noong 1860s ng isang Tsinong imigrante na nagpakasal sa isang lokal na Javanese na babae, na pinagsama ang Tsinong spring-roll na teknika sa Indonesyanong labong at ebi. Dalawang pangunahing paaralan ang nakaligtas: Lumpia Gang Lombok (ang orihinal na pamilya) at Lumpia Mataram. Ang hilaw na sibuyas-na-mura na kasamahan ay ang katumbas ng texture ng ulam; ang pagkain ng lumpia nang wala ito ay itinuturing na pagkain ng kalahati lamang ng ulam sa Semarang.
