三宝垄春卷

做法

1. 在炒锅中以中高火加热2大勺油。把大蒜和姜炒60秒。加鸡肉末和虾米;煮4分钟至鸡刚熟。
2. 加笋丝炒4分钟——应软化吸调味。加切碎炒蛋、kecap manis、酱油、棕榈糖、白胡椒和盐。煮90秒至均匀混合。包之前完全冷却;温馅会撕破皮。
3. 把2大勺馅沿皮的下三分之一摆成6厘米长条。远端边缘刷水。底部往上折,两侧塞入,然后紧紧卷到顶。重复16个。工作时盖湿布。
4. 做甜酱:把棕榈糖、水和酱油在小锅混合。慢炖5分钟至糖溶化、糖浆稍稠。搅匀木薯淀粉水;边沸腾边搅入。酱应变油亮挂勺。
5. 把油加热到180°C。把卷分批炸4分钟至深金酥脆。在沥油架上沥干。
6. 趁热上桌。三宝垄式吃法:一手拿一段生葱;另一手拿一个lumpia;交替咬——生葱尖锐绿香平衡甜浓馅。蘸甜棕酱;桌上放生蒜和辣椒给勇敢者。