做法
- 厚铸铁锅或荷兰锅中,中小火熬羊脂25分钟。捞出酥脆肉块;留用。
- 转大火。羊腱下锅;煎8分钟至各面深度上色。
- 加洋葱片、拍碎的蒜和姜。炒6分钟至软。
- 加孜然、香菜籽粉、盐、胡椒和月桂叶。翻炒60秒。
- 加200毫升水——液体极少,因这道菜要在自身汁水和羊油中炖煮。盖紧锅盖。
- 极小火炖2.5小时。羊肉会渗出汁水并骨肉分离。揭盖;肉应酥烂入味。撒留用的酥脆肉块、莳萝和香菜装饰。配米饭或馕享用。
文化背景
慢炖羊腱是哈萨克的慢炖法——区别于俄式炖羊肉之处在于汤少且烹煮时间更长。这道菜是冬日食物;熬出的羊油饱腹暖身。各哈萨克家庭微有差异;有的加胡萝卜土豆,有的保持简洁。这道菜也是哈萨克-蒙古融合;蒙古也有类似菜肴。当代哈萨克餐厅在桌上用陶锅供应慢炖羊腱。
