Paraan ng Pagluluto
- Patunawin ang taba ng tupa sa makapal na kazan o Dutch oven sa katamtaman-mababang apoy ng 25 minuto. Hanguin ang malulutong na piraso ng taba; itago.
- Itaas ang apoy. Idagdag ang batok ng tupa; iprito ng 8 minuto hanggang malalim na mamula sa lahat ng panig.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas, pinitpit na bawang at luya. Lutuin ng 6 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang kumin, kulantro, asin, paminta at dahon ng laurel. Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang 200ml tubig — kakaunting likido dahil ang sirne ay para nilagang sa kanyang sariling katas at taba ng tupa. Takpan nang mahigpit ng takip.
- Lutuin sa pinakamababang posibleng apoy ng 2.5 oras. Ipapalabas ng tupa ang kanyang katas at malalaglag mula sa buto. Buksan ang kaldero; dapat malalim na malambot ang karne. Palamutian ng itinabing piraso ng taba, dill at wansoy. Ihain kasama ng kanin o naan.
Konteksto sa Kultura
Ang sirne ay dahan-dahang braise ng Kazakh — nakikilala mula sa Russian-style nilagang tupa sa pamamagitan ng kakaunting likido at mas mahabang pagluluto. Ang ulam ay pagkain sa taglamig; ang pinatunaw na taba ng tupa ay nakakabusog at nagpapainit. Bawat pamilyang Kazakh ay may bahagyang baryasyon; ilan ang nagdadagdag ng karot at patatas, iba ang panatilihing simple. Ang ulam ay Kazakh-Mongolian fusion rin; mayroong katulad na ulam sa Mongolia. Naghahain ng sirne ang modernong restawran ng Kazakh sa luwad na palayok sa hapag.
