Cách làm
- Chiết mỡ cừu trong nồi kazan nặng hoặc Dutch oven trên lửa vừa thấp trong 25 phút. Vớt các khúc mỡ giòn ra; để dành.
- Tăng lửa. Cho bắp chân cừu vào; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu khắp các mặt.
- Cho hành tây thái lát, tỏi đập dập và gừng. Nấu 6 phút đến khi mềm.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, muối, tiêu và lá nguyệt quế. Khuấy 60 giây.
- Cho 200ml nước — ít nước vì sirne được hầm trong nước riêng và mỡ cừu. Đậy nắp thật kín.
- Nấu trên lửa thấp nhất có thể trong 2.5 giờ. Thịt cừu sẽ tiết nước riêng và rã rời khỏi xương. Mở nồi; thịt phải rất mềm. Trang trí với các khúc mỡ giòn để dành, thì là và ngò rí. Dùng kèm cơm hoặc bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Sirne là món hầm chậm Kazakh — phân biệt với thịt cừu hầm kiểu Nga ở chỗ ít chất lỏng và nấu lâu hơn. Món là đồ ăn mùa đông; mỡ cừu chiết ra no và ấm. Mỗi gia đình Kazakh có biến thể nhỏ; có nhà thêm cà rốt và khoai tây, có nhà giữ đơn giản. Món cũng là pha trộn Kazakh-Mông Cổ; món tương tự có ở Mông Cổ. Các nhà hàng Kazakh hiện đại phục vụ sirne trong nồi đất tại bàn.
