Cara membuat
- Render lemak domba dalam kazan berat atau panci Dutch oven dengan api kecil-sedang selama 25 menit. Angkat potongan lemak yang renyah; sisihkan.
- Naikkan api. Masukkan betis domba; tumis 8 menit hingga kecokelatan dalam di semua sisi.
- Tambahkan bawang bombay iris, bawang putih, dan jahe yang ditumbuk. Masak 6 menit hingga melunak.
- Tambahkan jintan, ketumbar, garam, lada, dan daun salam. Aduk 60 detik.
- Tambahkan 200ml air — cairan minimal karena sirne dimaksudkan untuk dibraise dalam jusnya sendiri dan lemak domba. Tutup rapat.
- Masak dengan api yang sekecil mungkin selama 2,5 jam. Domba akan melepaskan jusnya dan lepas dari tulang. Buka panci; daging harus sangat empuk. Hiasi dengan potongan lemak yang disisihkan, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi atau naan.
Catatan budaya
Sirne adalah braise lambat khas Kazakh — dibedakan dari domba semur gaya Rusia karena cairan minimal dan waktu memasak yang lebih lama. Hidangan ini adalah makanan musim dingin; lemak domba yang dirender mengenyangkan dan menghangatkan. Setiap keluarga Kazakh memiliki sedikit variasi; ada yang menambahkan wortel dan kentang, ada yang tetap sederhana. Hidangan ini juga merupakan perpaduan Kazakh-Mongolia; hidangan serupa ada di Mongolia. Restoran Kazakh modern menyajikan sirne dalam panci tanah liat di meja.
