Cara membuat
- Bilas ginjal dalam air cuka selama 15 menit; tiriskan. Ini menghilangkan rasa kuat.
- Render lemak domba dalam kazan berat atau panci Dutch oven dengan api sedang-tinggi selama 25 menit; angkat potongan lemak yang renyah dan sisihkan.
- Naikkan api. Masukkan daging domba terlebih dahulu; tumis 4 menit. Tambahkan dadu jantung; masak 2 menit. Tambahkan dadu hati dan ginjal terakhir (matang paling cepat); tumis 2 menit.
- Tambahkan irisan bawang bombay; aduk 4 menit hingga melunak.
- Tambahkan kentang, bawang putih, jintan, lada, garam, dan cabai Kashmir. Tutup dan masak 12 menit — kentang harus empuk, dadu ginjal masih merah muda di tengah.
- Setelah api dimatikan, taburkan potongan lemak yang disisihkan, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan atau beshbarmak. Santap dengan tangan atau garpu.
Catatan budaya
Kuyrdak adalah hidangan pasca-pemotongan khas Kazakh — disantap segera setelah seekor domba disembelih agar memanfaatkan daging jeroan yang mudah rusak. Hidangan ini diasosiasikan dengan tradisi nomaden Kazakh; sogym (pemotongan musim gugur) adalah acara keluarga besar, dan kuyrdak adalah hidangan perayaannya. Restoran Kazakh modern menyajikan kuyrdak sebagai hidangan istimewa. Hidangan ini juga ditemukan di Kyrgyzstan dan Tajikistan dengan variasi daerah. Penggunaan beberapa jeroan dalam satu hidangan adalah ciri khas Kazakh; versi sederhana dari diaspora Rusia-Kazakh terkadang hanya menggunakan hati.
