Cara membuat
- Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar. Masukkan potongan domba dan tumis selama 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan rajangan wortel; masak 8 menit — wortel harus melunak dan mulai berkaramel.
- Tambahkan jintan, ketumbar, lada, garam, dan kunyit. Aduk 60 detik.
- Sebarkan beras yang telah direndam secara merata di atasnya. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan aprikot kering dan kismis. Tambahkan air hingga 2cm di atas beras.
- Didihkan; masak tanpa tutup hingga air terserap (sekitar 12 menit). Buat 5 lubang dalam di nasi; tutup rapat dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil selama 25 menit.
- Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Sajikan di piring lebar; hiasan aprikot dan kismis di atasnya adalah ciri visual Kazakh. Santap dengan tangan atau sendok.
Catatan budaya
Plov Kazakh memiliki nenek moyang yang sama dengan plov Uzbek tetapi dibedakan dengan tambahan aprikot kering — Kazakhstan memiliki tradisi penanaman aprikot yang kuat, dan buah keringnya diawetkan sepanjang musim dingin. Hidangan ini juga diasosiasikan dengan perpaduan Rusia-Kazakh: cara memasak nasi gaya Rusia bertemu dengan masakan domba Asia Tengah di era Soviet di Kazakhstan. Buah kering memberi hidangan ini sentuhan akhir yang sedikit manis yang tidak dimiliki plov Uzbek.
