作法
- 厚重 Kazan 鍋以大火加熱食用油，加入羊肉塊用力煎 8 分鐘至深褐色。
- 加入洋蔥片煮 6 分鐘。加入紅蘿蔔絲煮 8 分鐘—紅蘿蔔應軟化並開始焦糖化。
- 加入孜然、芫荽、胡椒、鹽與薑黃，拌炒 60 秒。
- 將泡好的米均勻鋪上。整顆大蒜壓入米飯中央，撒上杏乾與葡萄乾。加水至米飯上方 2 公分。
- 煮沸後不蓋鍋蓋煮至水分被吸收（約 12 分鐘）。米上戳 5 個深洞，蓋上布巾與鍋蓋，最小火蒸 25 分鐘。
- 離火再蓋鍋燜 15 分鐘。盛於大盤上享用，杏乾與葡萄乾撒在頂部是哈薩克的視覺招牌。可用手或湯匙享用。
文化背景
哈薩克抓飯與烏茲別克抓飯同源，但加杏乾是其特色—哈薩克盛產杏，杏乾保存得宜可延續整個冬天。這道菜也呈現俄羅斯與哈薩克的融合：俄式米飯料理在蘇聯時期遇上中亞羊肉烹調。果乾賦予這道菜一抹微甜尾韻，這是烏茲別克版本所沒有的。
