作法
- 肉於滾水中汆燙 5 分鐘並沖洗。與 3 公升新鮮水、1 顆切片洋蔥、大蒜、鹽、胡椒、孜然與月桂葉共煮。文火燉 2.5 小時，期間撈除浮沫。
- 撈出肉放涼，去骨切薄片。最後 10 分鐘加入 Kazy 香腸加熱，撈出切片。
- 湯頭以紗布過濾備用。
- 製作麵片：麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合，揉 10 分鐘成扎實麵團。靜置 30 分鐘。擀得越薄越好（1 公釐），切成 6 公分 × 4 公分的長方形。
- 剩下 2 顆切片洋蔥以 2 大匙羊脂或食用油炒至軟化，約 6 分鐘。倒入 200 毫升過濾湯頭。
- 麵片於過濾湯頭中煮 4 分鐘瀝乾。堆於大盤上。鋪上肉片與 Kazy 香腸片。豪邁淋上洋蔥湯汁。撒上蒔蘿與香菜裝飾。眾人共享，用手享用—這就是 Beshbarmak（五指）名稱的由來。
文化背景
Beshbarmak 是哈薩克的國民料理—哈薩克文化身分的核心。每戶人家偏好不同的肉品比例（馬肉最傳統，羊肉現今較常見）。這道菜在婚禮、葬禮、節慶以及待客宴席上享用。從中央大盤共享、用手取食，是哈薩克最具辨識度的飲食傳統。海外哈薩克社群仍延續做 Beshbarmak 的傳統。
