วิธีทำ
- ลวกเนื้อในน้ำเดือด 5 นาที ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าสด 3 ลิตร หอมใหญ่หั่น 1 หัว กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และใบเบย์ลีฟ เคี่ยว 2 ชั่วโมงครึ่ง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้ง
- ตักเนื้อขึ้น พักให้เย็น แกะกระดูก ฝานบาง ใส่ไส้กรอกคาซีลงในน้ำซุปใน 10 นาทีสุดท้าย ตักขึ้นและฝาน
- กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง พักไว้
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดต่อเนื่อง 10 นาทีจนได้แป้งเนียนแน่น พักไว้ 30 นาที รีดให้บางที่สุดประมาณ 1 มิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 6 คูณ 4 เซนติเมตร
- ผัดหอมใหญ่ที่เหลือ 2 หัวในไขมันแกะหรือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนนิ่มประมาณ 6 นาที เทน้ำซุปกรอง 200 มิลลิลิตรลงไป
- ต้มเส้นในน้ำซุปกรองเป็นเวลา 4 นาที สะเด็ดน้ำ กองบนถาดกว้าง วางเนื้อและคาซีฝานทับ ราดส่วนผสมหอมใหญ่กับน้ำซุปลงไปปริมาณมาก โรยใบดิลล์และผักชี กินด้วยมือแบบส่วนรวม จึงได้ชื่อว่าเบชบาร์มัก หรือ ห้านิ้ว
บริบททางวัฒนธรรม
เบชบาร์มักเป็นอาหารประจำชาติของคาซัคสถาน เป็นหัวใจของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมคาซัค แต่ละครอบครัวคาซัคมีอัตราส่วนเนื้อที่ตนชื่นชอบ (เนื้อม้าดั้งเดิมที่สุด เนื้อแกะนิยมกว่าในปัจจุบัน) จานนี้เสิร์ฟในงานแต่งงาน งานศพ วันหยุด และงานเลี้ยงต้อนรับแขก การกินส่วนรวมจากถาดกลางด้วยมือเป็นธรรมเนียมการกินคาซัคที่จดจำได้ที่สุด ชุมชนคาซัคในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงทำเบชบาร์มักต่อไป
