别什巴尔马克

做法

1. 肉块在沸水中焯5分钟;冲洗。与3升清水、1颗洋葱片、蒜、盐、胡椒、孜然和月桂叶同煮。慢炖2.5小时,期间撇沫。
2. 捞出肉;放凉、去骨、切薄片。最后10分钟加入kazy香肠加热;捞出切片。
3. 汤用纱布过滤。备用。
4. 和面:面粉、盐、鸡蛋和温水混合。揉10分钟成紧实面团。醒30分钟。擀至最薄(1毫米)。切成6厘米×4厘米的长方形。
5. 剩余2颗洋葱片用2大勺羊油或植物油炒6分钟至软。倒入200毫升过滤汤汁。
6. 面片在过滤汤中煮4分钟;沥干。堆在宽盘上。顶上铺肉片和kazy片。豪迈浇上洋葱汤汁。撒莳萝和香菜装饰。共食时用手抓——这就是名字'别什巴尔马克'(五指)的由来。