Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang karne sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan. Pagsamahin sa 3L sariwang tubig, 1 hiniwang sibuyas, bawang, asin, paminta, kumin at dahon ng laurel. Pakuluan sa mahinang apoy ng 2.5 oras, alisin ang bula.
- Hanguin ang karne; palamigin, alisin ang buto, hiwain nang manipis. Idagdag ang longganisang kazy sa sabaw sa huling 10 minuto; hanguin at hiwain.
- Salain ang sabaw sa cheesecloth. Itago.
- Gawin ang pansit: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto hanggang maging matigas na masa. Ipahinga ng 30 minuto. Igulong nang sa pinakamanipis na maaari (1mm). Hiwain sa 6cm × 4cm na rektanggulo.
- Igisa ang natitirang 2 hiniwang sibuyas sa 2 kutsarang taba ng tupa o mantika hanggang lumambot, mga 6 na minuto. Ibuhos ang 200ml ng sinalang sabaw.
- Pakuluan ang pansit sa sinalang sabaw nang 4 na minuto; patuluin. Ipatong sa malapad na bandehado. Patungan ng hiniwang karne at kazy. Ibuhos nang masagana ang halong sibuyas-sabaw sa ibabaw. Palamutian ng dill at wansoy. Kainin nang komunal gamit ang kamay; samakatuwid ang pangalang 'beshbarmak' (limang daliri).
Konteksto sa Kultura
Ang beshbarmak ay pambansang ulam ng Kazakh — sentro ng kultural na pagkakakilanlan ng Kazakh. Bawat pamilyang Kazakh ay may paboritong proporsyon ng karne (karne ng kabayo ang pinakatradisyonal; mas karaniwan ang tupa ngayon). Hinahain ang ulam sa kasalan, libing, kapistahan at sa pagsalubong sa panauhin. Ang komunal na pagkain mula sa sentrong bandehado, gamit ang kamay, ang pinakamatagumpay na nakikilalang tradisyon ng pagkain ng Kazakh. Patuloy na gumagawa ng beshbarmak ang modernong komunidad ng Kazakh diaspora.
