Cách làm
- Trụng thịt trong nước sôi 5 phút; rửa sạch. Cho vào 3L nước mới với 1 củ hành tây thái lát, tỏi, muối, tiêu, thì là Ai Cập và lá nguyệt quế. Ninh 2.5 giờ, hớt bọt.
- Vớt thịt ra; để nguội, rút xương, thái mỏng. Cho xúc xích kazy vào nước hầm trong 10 phút cuối; vớt ra và thái lát.
- Lọc nước hầm qua vải mỏng. Để dành.
- Làm mì: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 10 phút thành khối bột cứng. Để nghỉ 30 phút. Cán càng mỏng càng tốt (1mm). Cắt thành hình chữ nhật 6cm × 4cm.
- Xào 2 củ hành tây thái lát còn lại trong 2 muỗng canh mỡ cừu hoặc dầu đến khi mềm, khoảng 6 phút. Đổ vào 200ml nước hầm đã lọc.
- Luộc mì trong nước hầm đã lọc 4 phút; chắt nước. Xếp lên đĩa rộng. Đặt thịt thái lát và kazy lên trên. Rưới hỗn hợp hành tây - nước hầm rộng tay. Trang trí thì là và ngò rí. Ăn cộng đồng bằng tay; do đó tên gọi 'beshbarmak' (năm ngón tay).
Bối cảnh văn hóa
Beshbarmak là món ăn quốc dân của Kazakh — trung tâm bản sắc văn hóa Kazakh. Mỗi gia đình Kazakh có tỷ lệ thịt ưa thích (thịt ngựa truyền thống nhất; thịt cừu phổ biến hơn ngày nay). Món được phục vụ tại đám cưới, đám tang, ngày lễ và tiệc đón khách. Ăn cộng đồng từ đĩa giữa, bằng tay, là truyền thống ăn uống Kazakh dễ nhận biết nhất. Cộng đồng người Kazakh di cư hiện đại tiếp tục làm beshbarmak.
