Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng trên lửa lớn. Cho khối thịt cừu vào, áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút. Cho cà rốt thái chỉ; nấu 8 phút — cà rốt phải mềm và bắt đầu caramel hóa.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, muối và nghệ. Khuấy 60 giây.
- Trải đều gạo đã ngâm lên trên. Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc mơ khô và nho khô. Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm.
- Đun sôi; nấu mở nắp đến khi nước hút hết (khoảng 12 phút). Dùng đũa chọc 5 lỗ sâu trong gạo; đậy thật kín bằng khăn vải và nắp; hấp lửa nhỏ 25 phút.
- Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày trên đĩa rộng; trang trí mơ và nho khô trên đỉnh là dấu ấn thị giác Kazakh. Ăn bằng tay hoặc thìa.
Bối cảnh văn hóa
Plov Kazakh có chung tổ tiên với plov Uzbek nhưng phân biệt nhờ cho thêm mơ khô — Kazakhstan có truyền thống trồng mơ mạnh, và trái cây sấy được bảo quản qua mùa đông. Món ăn cũng gắn với sự pha trộn Nga-Kazakh: cách nấu cơm kiểu Nga gặp cách nấu thịt cừu Trung Á trong Kazakhstan thời Xô viết. Trái cây khô mang lại vị ngọt nhẹ ở cuối mà plov Uzbek không có.
